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為什么廚師的帽子都很高?里面到底藏了什么寶貝?

發布者:沈陽新東方烹飪學      發布時間:2020-03-24 08:13      瀏覽量:
大廚的標志性形象總是離不開一頂高高的廚師帽,帽子上還有一道道褶子。如果只是為了避免頭發掉進菜里,廚師帽并不需要設計得這么浮夸,這樣的設計又是怎么來的呢?這里面有著有趣的歷史淵源。今天,沈陽新東方烹飪學校就帶大家來一探究竟。
廚師培訓
  200多年以前,法國名廚安德范·克萊姆, 十八世紀在巴黎一家著名餐館高級主廚,他性格開朗風趣幽默,愛出風頭。一天晚上,他看見餐廳里有位顧客頭上戴了一頂白色高帽,款式新穎奇特,引起全館人的注目,便刻意效仿,立即定制了一頂高白帽,而且比那位顧客的還高出許多。他著這頂白色高帽,十分得意, 在廚房里進進出出,果然引起所有顧客的注意,很多人感到新鮮好奇,紛紛趕來光顧這間餐館,轟動一時,餐館的生意越來越興隆。后來。巴黎許多餐館的老板。紛紛為自己的廚師定制同樣的白高帽。
廚師培訓
  久而久之,這白色高帽便成了廚師的一種象征和標志,演變到如今,幾乎世界各地的廚師都普遍戴上了這白色的帽子。白色高帽便成了廚師維護食品衛生的工作帽。廚師常戴的帽子,最高的竟達35厘米,所以,在法國,人們總愛用“大帽子”這一稱號稱呼那些技術水平高、有名氣的老烹調師。后來,國際上還曾成立過一個廚師帽會組織,總部就設在廚師高帽子的發源地——法國巴黎。1984年,中國第一個廚師帽會組織--中國廚師帽會廣州分會成立。
廚師培訓
  而現在的廚師則是通過戴的工作帽的高矮,來區別技術級別的高低。經驗越豐富、級別越高的廚師,帽子的高度也就越高,可分為廚師長帽、廚師帽、廚工帽。帽褶的多少也是有講究的,與帽子的高矮成比例。廚師長帽一般高約29.5厘米。廚師帽與廚師長帽基本一樣,只是高度低得多,帽褶更少一些。廚工帽則基本沒高度,帽褶也更少。廚師戴的叫廚巾,不叫領帶。隨著級別的不同它的顏色又不一樣。一般廚師長佩帶紅色;主管佩帶黑色;普通員工佩帶白色。
廚師培訓
  其實呢,不同國家的廚師帽的樣子也會有細微的差別,但關于帽子高度對應廚師水平的說法是世界通用的。因此我們去餐廳品嘗美味的同時。也可以觀察一下廚師們的高帽子呀!
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